餐饮企业行政总厨管理 餐饮优质产品生产的技术保证

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  • 【作者】蔡万坤,靳星编著
  • 【关键词】饮食业 质量管理 教材
  • 【出版社】北京大学出版社
  • 【出版日期】2007
  • 【ISBN】978-7-301-11702-6
  • 【中图分类号】 F719.3
  • 【内容简介】本书介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术,同时介绍了行政总厨的目标管理、授权技术、沟通、协调、激励和时间管理等专项技术和方法以及市场进退管理的方法和技术全部展开
  • 【页码】390页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 宁海县图书馆 青田县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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