西点工艺学

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  • 【作者】周晓燕 主编
  • 【关键词】西点 制作
  • 【出版社】中国纺织出版社
  • 【出版日期】2017
  • 【ISBN】978-7-5180-3187-0
  • 【中图分类号】 TS213.23
  • 【内容简介】本书第一章为西点绪论,其余侧重于西点设备与器具,重点介绍了西点制作时常用的机械设备和器具的使用和维护保养方法;西点的原料,重点介绍了 西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性及使用方法;西点制作基础理论,重点围绕西点制作中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法、成熟和乳化等基本原理进行了阐述;蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、西式点心制作工艺和面包制作工艺重点围绕各类西点的产品特点、原料及配方、....全部展开
  • 【页码】465页
  • 【丛书名】教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 温州市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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