学厨入门

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  • 【作者】王世杰 编著
  • 【关键词】烹饪 烹饪
  • 【出版社】贵州科技出版社
  • 【出版日期】2002
  • 【ISBN】7-80662-188-1
  • 【中图分类号】 TS972.1
  • 【内容简介】本书内容包括:厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。全部展开
  • 【页码】266页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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