烹饪化学

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  • 【作者】黄刚平 主编
  • 【关键词】烹饪 应用化学
  • 【出版社】复旦大学出版社
  • 【出版日期】2011
  • 【ISBN】978-7-309-08262-3
  • 【中图分类号】 TS972.1
  • 【内容简介】本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好的解释和指导作用。全部展开
  • 【页码】182页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】 文献传递
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