面点工艺学

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  • 【作者】钟志惠 主编
  • 【关键词】面食 面食
  • 【出版社】四川人民出版社
  • 【出版日期】2002
  • 【ISBN】7-220-06024-6
  • 【中图分类号】 TS972.116
  • 【内容简介】本书介绍了面点常用设备与工具,面点原料,馅料制作工艺,面点成形工艺,面点熟制工艺,面团调制原理及工艺,面点的创新与开发等内容。全部展开
  • 【页码】517页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 衢州市图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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