中餐烹调工艺

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  • 【作者】杨永忠 , 黄文荣 主编
  • 【关键词】中式菜肴
  • 【出版社】中国农业科学技术出版社
  • 【出版日期】2020
  • 【ISBN】978-7-5116-4702-3
  • 【中图分类号】 TS972.117
  • 【内容简介】本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据, 以厨房岗位实际需求为研究对象, 强化操作技术, 突出烹饪工艺研究能力的培养。重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能, 并综合运用烹调技术进行菜肴制作。在菜肴烹调技能的基础上, 系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。全书以烹饪工艺为主线,....全部展开
  • 【页码】111页页
  • 【文献类型】图书
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