烹饪基本技法500例

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  • 【作者】祁澜 主编
  • 【关键词】烹饪 基本知识
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2000.9
  • 【ISBN】7-5019-2897-5
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书从烹调原料的初加工讲起,详细介绍了各类食品原料,菜肴的各种烹调方法,如:调制面团,制馅,熟制;各种菜肴原料的初加工如:切配,烹调技法,火候,装盘及餐饮业的基本知识全部展开
  • 【页码】383页
  • 【丛书名】小餐馆大排档丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 嘉兴市图书馆 湖州市图书馆 嵊州市图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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