植物蛋白工艺学

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  • 【作者】江连洲 主编
  • 【关键词】植物蛋白 生产工艺 高等教育 教材
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2016
  • 【ISBN】978-7-03-050975-8
  • 【中图分类号】 TQ936.2
  • 【内容简介】本书共7章。第一章介绍主要的植物蛋白资源,包括一些油料蛋白、谷物蛋白、藻类蛋白和叶蛋白等;第二章阐述植物蛋白的结构与特征的基本理论和研究现状;第三章对植物蛋白的功能特性及应用进行了讲解;第四章详述油料蛋白的加工工艺,包括大豆蛋白及大豆蛋白衍生产品(大豆粉、新型大豆制品、传统大豆制品)和其他主要油料蛋白的生产原理、工艺流程和加工设备等内容;第五章、第六章分别对主要谷物蛋白和新植物蛋白的加工工艺进行了....全部展开
  • 【页码】283页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
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