粤菜烹调工艺

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  • 【作者】郝志阔 主编
  • 【关键词】粤菜
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-5019-9749-7
  • 【中图分类号】 TS972.117
  • 【内容简介】本书全面阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。全部展开
  • 【页码】258页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波图书馆 瑞安市图书馆 德清县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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