马铃薯加工原理与工艺技术

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  • 【作者】(波)G. 利辛斯卡,(波)W. 莱斯兹克辛斯基编著;刘孟君翻译
  • 【关键词】马铃薯 食品加工
  • 【出版社】上海科学技术出版社
  • 【出版日期】2019
  • 【ISBN】978-7-5478-4367-3
  • 【中图分类号】 TS215
  • 【内容简介】本书阐述了西方世界马铃薯的加工理论与工艺,并以欧洲马铃薯加工厂为例介绍了马铃薯加工的工艺技术。全书共有8章,分别为:第1章概述;第2章加工原料块茎及其营养价值;第3章马铃薯贮藏;第4章薯片与法式炸条加工;第5章脱水马铃薯产品;第6章马铃薯淀粉加工;第7章饲用干制马铃薯;第8章马铃薯青贮。全部展开
  • 【页码】227页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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