麻辣江湖

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  • 【作者】蔡名雄 著·摄影
  • 【关键词】川菜 菜谱
  • 【出版社】中国纺织出版社有限公司
  • 【出版日期】2022
  • 【ISBN】978-7-5180-9068-6
  • 【中图分类号】 TS972.182.71
  • 【内容简介】川菜滋味变化丰富源于其多样化的烹调工艺和调辅料,花椒虽只是川菜众多调辅料的一种,却是川菜滋味风格迥异于其他菜系的关键,因为花椒的滋味、香与麻极具个性且无可替代,更是让四川、重庆地区以外的厨师与川菜爱好者搞不清楚的一样辅料。作者通过13年的采风研究,旅程超过2.4万公里,实地走访超过65个主要的花椒产地,以味蕾与心体验不同产地的饮食风情与花椒风味,了解不同产地种植的风味差异性与相关的风土,潜心整理研....全部展开
  • 【页码】304页
  • 【丛书名】大厨必读系列
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    台州市路桥区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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