中式面点师

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  • 【作者】张桂芳 主编
  • 【关键词】面食 面食 制作 职业培训 中国
  • 【出版社】中国劳动社会保障出版社
  • 【出版日期】2012
  • 【ISBN】978-7-5167-0073-0
  • 【中图分类号】 TS972.132
  • 【内容简介】本书共分为9章,内容包括基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺和成本核算。全部展开
  • 【页码】124页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    台州市路桥区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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