烹饪技术与营养

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  • 【作者】王美芹王颂吴彤 主编
  • 【关键词】烹饪 营养学
  • 【出版社】北京理工大学出版社有限责任公司
  • 【出版日期】2023
  • 【ISBN】978-7-5763-2432-7
  • 【中图分类号】 TS972.11/R151
  • 【内容简介】本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展,以及中国烹饪的特色与八大菜系;“技术篇”包括:食材(分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理(清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术(热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术;“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融,相互交织,前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作....全部展开
  • 【页码】254页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    台州市椒江区图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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