酱油风味与酿造技术

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  • 【作者】赵国忠 主编
  • 【关键词】酱油 酿造
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2020
  • 【ISBN】978-7-5184-3027-7
  • 【中图分类号】 TS264.2
  • 【内容简介】本书系统介绍了酱油风味与酱油酿造技术。全书第一章介绍酱油风味与酿造技术的发展概况;第二章至第五章介绍酱油酿造原料、工艺、微生物、鲜味剂与风味的关系;第六章和第七章介绍酱油相关检测技术;第八章介绍酱油常见问题及对策;第九章介绍酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类。书中收录了大量国内外关于酱油风味与酿造技术的方法和原始数据,同时列出了相应参考文献,供读者查询、鉴别。全部展开
  • 【页码】249页
  • 【丛书名】发酵调味品酿造技术丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】 文献传递
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