食品原料学

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  • 【作者】蒋爱民 [等]主编
  • 【关键词】食品 原料
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2020
  • 【ISBN】978-7-5184-3022-2
  • 【中图分类号】 TS202.1
  • 【内容简介】本书除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外,新增加的特色食品原料内容,除介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外,还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性,为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考。全部展开
  • 【页码】261页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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