中式烹调师 初级

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  • 【作者】人力资源社会保障部教材办公室组织 编写
  • 【关键词】中式菜肴
  • 【出版社】中国劳动社会保障出版社
  • 【出版日期】2019.
  • 【ISBN】978-7-5167-3972-3
  • 【中图分类号】 TS972.117
  • 【内容简介】1.主要内容:依据中式烹调师国家职业技能标准开发,主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能,包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。2.主要特点:紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写,突出技能,指导....全部展开
  • 【页码】192页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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