中式面点制作实用技术

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  • 【作者】黄石 , 李兵 , 马耀宗 主编
  • 【关键词】面食
  • 【出版社】中国农业科学技术出版社
  • 【出版日期】2019.6
  • 【ISBN】978-7-5116-4204-2
  • 【中图分类号】 TS972.116
  • 【内容简介】本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作, 该书适合作为职业培训教材,也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。全部展开
  • 【页码】94页页
  • 【文献类型】图书
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