冷拼与盘饰技艺

收藏
  • 【作者】谢欣 , 孙录国 , 丁德龙 主编
  • 【关键词】凉菜
  • 【出版社】华中科技大学出版社
  • 【出版日期】2020.2
  • 【ISBN】978-7-5680-6022-6
  • 【中图分类号】 TS972.114
  • 【内容简介】本书是全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物....全部展开
  • 【页码】119页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 临平区图书馆分馆 桐庐图书馆分馆 宁波图书馆 宁波市奉化区图书馆 嘉善县图书馆 台州市椒江区图书馆 吴兴区图书馆 更多 +

  • 【获取途径】 文献传递
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
已保存的题录(0)
选出输出字段:
加载保存列表...
清空文件夹
注:
通过勾选,使对应参与检索,从而可以轻松获得更全面的检索结果。