冷菜造型艺术

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  • 【作者】马翀 , 张淼主编;侯丽平 ... [等] 参编
  • 【关键词】凉菜
  • 【出版社】中国铁道出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-113-18553-4
  • 【中图分类号】 TS972.114
  • 【内容简介】本书共四个模块, 包括: 盘饰制作、水果拼盘制作、食品雕刻制作、冷菜拼盘制作。本书吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品, 体现了盘饰、水果拼盘、食品雕刻和冷菜拼摆的实用性、先进性。特别强化了艺术在烹饪技术学习中的运用, 重注对从业者饮食审美情绪的培养, 重点突出应用性和时代性, 体例新颖, 图文并茂, 语言浅显易懂, 可操作性强。全部展开
  • 【页码】119页, [1] 页图版页
  • 【丛书名】国家中等职业教育改革发展示范学校建设成果系列教材
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波图书馆 温州市图书馆 温州市瓯海区图书馆 绍兴图书馆 平湖市图书馆 更多 +

  • 【获取途径】
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