中式烹调技艺

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  • 【作者】马翀徐秀林 主编
  • 【关键词】烹饪 烹饪
  • 【出版社】中国铁道出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-113-18602-9
  • 【中图分类号】 TS972.117
  • 【内容简介】本书由两篇共七个项目组成:第一篇烹调基本功,主要内容包括烹饪刀工和烹饪勺工;第二篇烹调加工技术,主要包括加工鲜活原料的初步加工、刀工处理后原料的成形、初步熟处理与制汤、挂糊上浆与勾芡、调味品制作。附录中给出质量分析、其他涨发方法及涨发实例介绍、其他成型方法介绍及菜单赏析。全部展开
  • 【页码】160页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波图书馆 温州市图书馆 文成县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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