烹饪艺术

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  • 【作者】(美)杰里·格里森(Jerry Gleason),(美)美国烹饪学院(The Culinayy Institute of America)著;袁新宇[等]译
  • 【关键词】烹饪艺术 方法 教材
  • 【出版社】广东旅游出版社
  • 【出版日期】2020
  • 【ISBN】978-7-5570-2225-9
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书是以烹饪技术为基础的厨房管理教材,也适用于烹饪与餐饮管理的相关课程。全书涵盖了烹饪与烘焙技术和餐饮管理,卫生与安全,营养与食品科学的关系等内容,为烹饪艺术与管理提供了扎实的理论与实践基础。全部展开
  • 【页码】415页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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