菜点设计

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  • 【作者】冯玉珠 编著
  • 【关键词】菜谱
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2017
  • 【ISBN】978-7-03-053423-1
  • 【中图分类号】 TS972.12
  • 【内容简介】本教材从菜点设计的基本内涵出发,探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和原则;阐述了菜点设计者所需的知识、能力、道德、责任及创新思维在菜点设计中的应用,分析了菜点的色彩设计、形态设计、味型设计、工艺设计、营养设计、盛装设计、名称设计和计算机如何辅助菜点设计,并列举了一些菜点设计实例。全部展开
  • 【页码】246页页
  • 【丛书名】教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 宁波图书馆 桐乡市图书馆 新昌县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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