烹调工艺

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  • 【作者】李保定 主编
  • 【关键词】烹饪 烹饪
  • 【出版社】机械工业出版社
  • 【出版日期】2011
  • 【ISBN】978-7-111-33488-0
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、火工工艺、初步熟处理工艺、干货原料涨发、热菜烹调工艺训练、冷菜烹调工艺训练、花色拼盘训练、中餐厨房各项制度等12章内容。全部展开
  • 【页码】219页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 临平区图书馆 滨江区图书馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】
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