餐饮菜单设计

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  • 【作者】贺习耀 编著
  • 【关键词】饮食业
  • 【出版社】旅游教育出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-5637-2900-5
  • 【中图分类号】 TS972.32
  • 【内容简介】本书共分4个模块,12个项目。第1-3项目为第1模块,主要论述菜品、筵席及菜单设计理论;第4-6项目为第2模块,主要论述零点菜单、套餐菜单及特种餐菜单设计实务;第7-11项目为第3模块,着重论述中式宴会席、中式便餐席、特色风味筵席及西式筵席菜单设计实务;第12项目为第4模块,简要介绍筵席生产经营与质量控制。全部展开
  • 【页码】333页页
  • 【文献类型】图书
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  • 【获取途径】 文献传递
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