中式面点技艺

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  • 【作者】任昌娟 主编
  • 【关键词】面食
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2020
  • 【ISBN】978-7-5184-3098-7
  • 【中图分类号】 TS972.132
  • 【内容简介】本书共分为11章,分为三个部分。第一章到第四章是中式面点理论阐述的主要部分,分别介绍中式面点师工作认知、中式面点的基础知识、中式面点的面团调制以及馅心制作。第五章到第九章为实例操作部分,介绍了水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团类面点的制作。第十章和第十一章内容为宴席面点配备以及面点创新理论,阐述了宴席面点配备的原则、方式、装饰、配色等。全部展开
  • 【页码】176页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波市奉化区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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