烹调基本功训练

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  • 【作者】牛铁柱 主编
  • 【关键词】烹饪 烹饪
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2013
  • 【ISBN】978-7-03-035397-9
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书以菜肴制作的基本工艺,以及企业岗位操作技能和烹调制作原理为主要研究训练对象,主要内容分为烹调菜肴单项技术训练、烹调菜肴综合技术训练和中餐厨房各岗位能力训练。全部展开
  • 【页码】14,242页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    绍兴图书馆 绍兴市越城区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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