贝雷油脂化学与工艺学 第一卷/Volume 1 食用油脂产品:化学、性质和健康功能/Edible oil and fat products: chemistry properties and health effects

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  • 【作者】(加)Fereidoon Shahidi主编;王兴国,金青哲主译
  • 【关键词】油脂化学 油脂制备 生产工艺 食用油 研究
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2016
  • 【ISBN】978-7-5184-0488-9
  • 【中图分类号】 TQ641/TS225
  • 【内容简介】本书内容包括:脂肪酸化学、油脂的结晶、油脂的同质多晶、脂肪结晶网络、动物油脂、植物油脂、脂质氧化理论、脂质氧化的测定方法、油脂中的风味化合物、风味与感官评定等。全部展开
  • 【页码】570页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 杭州图书馆

  • 【获取途径】
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