食用变性淀粉

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  • 【作者】扶雄,黄强主编
  • 【关键词】变性淀粉 研究
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2016
  • 【ISBN】978-7-5184-0610-4
  • 【中图分类号】 TS236.9
  • 【内容简介】本书主要介绍淀粉的结构和性质,食用变性淀粉的生产、结构和性质分析检测技术,食用变性淀粉的营养与毒理学,变性淀粉在面制品、调味品、肉制品、焙烤食品、冷冻食品、糖果和饮料等领域中的应用。全部展开
  • 【页码】278页
  • 【丛书名】功能性碳水化合物及其应用技术丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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