马铃薯变性淀粉加工技术

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  • 【作者】童丹,高娜编著
  • 【关键词】马铃薯 变性淀粉 食品加工
  • 【出版社】武汉大学出版社
  • 【出版日期】2015
  • 【ISBN】978-7-307-16852-7
  • 【中图分类号】 TS236.9
  • 【内容简介】本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成:第一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识;第二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备;第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外,每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。全部展开
  • 【页码】307页
  • 【丛书名】马铃薯科学与技术丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 杭州图书馆 余杭区图书馆分馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】
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