酶在果蔬加工中的应用

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  • 【作者】(土)Alev Bayindirli著;叶兴乾, 孙玉敬等译
  • 【关键词】 应用 果蔬加工
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2015
  • 【ISBN】978-7-5184-0410-0
  • 【中图分类号】 TS255.3
  • 【内容简介】本书共分为十二章节,分别为绪言,酶对果蔬色泽的影响,酶与果蔬香味挥发物及调控,酶对果蔬质地的影响,果树烫漂与酶,柑橘酶法去皮,酶在非柑橘类果汁中的应用,酶在柑橘果汁中的应用,葡萄酒生产中使用的酶,酶与果蔬加工新技术,酶作为果蔬加工生产的生物传感器,酶在果蔬加工利用中的展望。全部展开
  • 【页码】258页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】
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