粤菜制作技术

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  • 【作者】李锐郝志阔 主编
  • 【关键词】粤菜 烹饪 高等职业教育 教材
  • 【出版社】中国质检出版社/中国标准出版社
  • 【出版日期】2018
  • 【ISBN】978-7-5026-4678-3
  • 【中图分类号】 TS972.117
  • 【内容简介】本书从基础理论、技能训练等方面对粤菜制作技术进行了全面和系统的介绍,内容包括粤菜烹调基础知识、粤菜基本功实训、初步熟处理、常见原料腌制、干货原料涨发、调制工艺实训、制汤工艺实训、粤菜烹调方法及实训菜肴等内容。全部展开
  • 【页码】10,191页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 临平区图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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