新烹调工艺学

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  • 【作者】牛铁柱 主编
  • 【关键词】烹饪 方法 高等教育 教材
  • 【出版社】机械工业出版社
  • 【出版日期】2010
  • 【ISBN】978-7-111-31046-4
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书内容包括:烹调制作基础、烹调基本功训练、菜品制作工艺、菜品标准化制作与管理、工艺改革与菜品创新、营养学的普及和菜品营养检测、厨房科学管理和经营、西餐制作知识等。全部展开
  • 【页码】246页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 建德图书馆分馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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