食品雕刻与冷拼

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  • 【作者】李凯 主编
  • 【关键词】菜谱 装饰雕塑 中国 高等教育 教材 凉菜 制作 中国 高等教育 教材
  • 【出版社】高等教育出版社
  • 【出版日期】2006
  • 【ISBN】7-04-019407-4
  • 【中图分类号】 TS972.114
  • 【内容简介】本书共三章:第一章烹饪美术基础知识,介绍了形体的观察与绘画、烹饪色彩、烹饪图案形式美的基本法则、烹饪图案及纹样、拼摆雕刻图案的设计原则及方法;第二章为食品雕刻,介绍了食品雕刻、食品雕刻实例;第三章介绍了冷拼技艺,包括常用原料及半成品制作、冷荤拼摆、围边工艺。全部展开
  • 【页码】104页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 淳安图书馆分馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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