酒店餐饮运作实务

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  • 【作者】徐文苑 主编
  • 【关键词】饮食业 商业管理 高等职业教育 教材
  • 【出版社】清华大学出版社/北京交通大学出版社
  • 【出版日期】2012
  • 【ISBN】978-7-5121-0849-3
  • 【中图分类号】 F719.3
  • 【内容简介】本书共分为6个模块:餐饮产品的服务,餐饮产品服务质量的分析、检查与控制,餐饮产品的销售,菜单的设计,食品原料的采购供应、餐饮产品的生产作业。每个项目均有知识与技能目标、案例导入,中间穿插知识链接和知识拓展,课后有任务完成结论与实训题可供学生学习和练习。全部展开
  • 【页码】322页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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