烹饪化学

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  • 【作者】黄刚平 主编
  • 【关键词】烹饪 应用化学 高等教育 教材 烹饪 应用化学
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2009
  • 【ISBN】978-7-03-024845-9
  • 【中图分类号】 TS972.1
  • 【内容简介】本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。全部展开
  • 【页码】216页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 嘉兴市图书馆 台州市椒江区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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