冷盘制作与食品雕刻

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  • 【作者】(烹饪)王振声
  • 【关键词】凉菜 菜谱 凉菜 菜谱 装饰雕塑
  • 【出版社】北京工艺美术出版社
  • 【出版日期】2006
  • 【ISBN】7-80526-610-7
  • 【中图分类号】 TS972.114
  • 【内容简介】本书重点介绍了冷菜的配色、装盘、烹调方法以及食品雕刻的基本形状和工具配备,提供了花样模具图样、食品雕刻花卉轮廓形体等雕刻参考样式、各种整雕造型的方法以及综合知识的应用等。全部展开
  • 【页码】137页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    义乌市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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