蛋糕与西点生产技术

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  • 【作者】周发茂许映花 主编
  • 【关键词】蛋糕 西点
  • 【出版社】华南理工大学出版社
  • 【出版日期】2016
  • 【ISBN】978-7-5623-5118-4
  • 【中图分类号】 TS213.23
  • 【内容简介】本书共分四部分:蛋糕与西点概述篇、蛋糕与西点原辅料篇、蛋糕工艺篇和西点工艺篇。第一篇对蛋糕与西点做了简单的介绍;第二篇阐述了蛋糕与西点常用原料的分类、主要成分和功能、对生产工艺和产品质量的影响;第三篇和第四篇介绍了蛋糕和西点基础工艺理论及最新工艺,并重点介绍各类常见产品和最新产品的生产过程。全部展开
  • 【页码】503页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    温州市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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