食醋酿造学

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  • 【作者】张宝善 编著
  • 【关键词】食用醋 酿造
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-03-040029-1
  • 【中图分类号】 TS264.2
  • 【内容简介】本书归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术。在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时,亦反映了西方食醋酿造的先进工艺。对食醋酿造原理和生产技术进行了系统全面的阐述。全书共十七章,内容包括食醋的概念、分类及生产概况,食醋酿造的原料,淀粉糖化,现代食醋酿造工艺与技术等。全部展开
  • 【页码】414,[4]图版页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 磐安县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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