烹饪化学

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  • 【作者】黄刚平 , 苏扬 主编
  • 【关键词】烹饪
  • 【出版社】电子科技大学出版社
  • 【出版日期】2004
  • 【ISBN】7-81094-424-X
  • 【中图分类号】 TS972.1
  • 【内容简介】本书全面阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律及其应用,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能的关系联系在一起。全部展开
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    嘉兴市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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