高等食品化学

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  • 【作者】谢明勇 主编
  • 【关键词】食品化学 食品化学
  • 【出版社】化学工业出版社
  • 【出版日期】2014.05
  • 【ISBN】978-7-122-18706-2
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。全部展开
  • 【页码】328,[4]图版页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 临海市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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