烹饪是什么 用现代科学揭示烹饪的真相

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  • 【作者】(西)斗牛犬基金会 (elBulifoundation),(西)普里瓦达基金会 (Fundació Privada)著王晨
  • 【关键词】烹饪艺术
  • 【出版社】华中科技大学出版社
  • 【出版日期】2021
  • 【ISBN】978-7-5680-7123-9
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总。全书从多学科的角度出发,从厨房的工作到食物的供应,从餐馆的生意到食物的文化,涵盖了与餐饮现实直接相关的许多主题,用现代科学揭示了烹饪的真相,并帮助所有餐饮从业者拨开迷雾。同时,本书也是一本理论与实践相结合的餐饮职业?全部展开
  • 【页码】463页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 温州市图书馆

  • 【获取途径】
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