鱼类生物法腌制加工技术

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  • 【作者】吴燕燕赵永强王悦齐 主编
  • 【关键词】鱼类 腌制 食品加工
  • 【出版社】华南理工大学出版社
  • 【出版日期】2021
  • 【ISBN】978-7-5623-6542-6
  • 【中图分类号】 TS205.2
  • 【内容简介】本书共分五章,第一章概述了腌制鱼类加工现状。第二章讲述了传统腌制鱼类品质形成机制,包括传统腌制鱼类风味、微生物多样性、内源性酶类、脂质、质构与感官等特性及品质形成机制。第三章讲述了腌制鱼类在贮藏过程中的品质变化,包括传统腌制鱼类在贮藏过程中品质变化规律、?全部展开
  • 【页码】372页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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