食品脂类学

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  • 【作者】于修烛 主编
  • 【关键词】食品 脂类 高等教育
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2021
  • 【ISBN】978-7-03-069079-1
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章,内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析,在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上,力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势。全部展开
  • 【页码】227页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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