厨师培训教程

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  • 【作者】钱峰 主编
  • 【关键词】厨师 职业培训
  • 【出版社】机械工业出版社
  • 【出版日期】2022
  • 【ISBN】978-7-111-69120-4
  • 【中图分类号】 TS972.36
  • 【内容简介】本书内容包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。全部展开
  • 【页码】14,393页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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