食品化学

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  • 【作者】李春美何慧 主编
  • 【关键词】食品化学 高等学校
  • 【出版社】化学工业出版社
  • 【出版日期】2021.03
  • 【ISBN】978-7-122-38053-1
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上,阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。编写过程中在吸收国内外经典食品化学理论的基础上,收集了大量国内外新的技术成果,介绍了食品化学的原理及其在食品工业中的应用,并在每章?全部展开
  • 【页码】357页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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