烘焙,从面团开始 5种基础面团烘焙47款经典面包

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  • 【作者】(英)理查德·贝尔蒂内 著;(法)让·卡扎尔斯 摄/焦佩锋
  • 【关键词】制作
  • 【出版社】北京科学技术出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-5304-6989-7
  • 【中图分类号】 TS213.21
  • 【内容简介】本书图文并茂地介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术,然后根据面团的种类,分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包,还介绍了具有代表性和常用的配料,以便读者学习和应用。全部展开
  • 【页码】152页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    温岭市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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