食品化学

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  • 【作者】谢笔钧 主编
  • 【关键词】食品化学
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2011
  • 【ISBN】978-7-03-031511-3
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。全部展开
  • 【页码】561页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波市鄞州区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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