冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

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  • 【作者】郝建琪朱诚心 主编
  • 【关键词】凉菜 菜谱 凉菜 菜谱 装饰雕塑
  • 【出版社】东北财经大学出版社
  • 【出版日期】2003
  • 【ISBN】7-81084-226-9
  • 【中图分类号】 TS972.114
  • 【内容简介】本教材分三大模块:基础模块包括冷菜、冷拼与食品雕刻技术的概述、冷菜的拼摆知识与方法;实践模块包括冷菜制作技艺、冷菜的拼摆技艺、食品雕刻技艺;选学模块包括大型花色造型拼盘和雕刻技艺。全部展开
  • 【页码】122页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波市鄞州区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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