烹饪化学与食品安全

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  • 【作者】倪晓娟, 刘锡寿主编
  • 【关键词】烹饪 食品卫生
  • 【出版社】中国商业出版社
  • 【出版日期】2006
  • 【ISBN】7-5044-5627-6
  • 【中图分类号】 TS972.1/R155.5
  • 【内容简介】本书包括了水和无机盐、有机化学基础知识、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品的色、食品的气味等内容。全部展开
  • 【页码】154页
  • 【丛书名】国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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