食品分析

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  • 【作者】谢笔钧 ,何慧
  • 【关键词】食品分析 高等学校
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2009
  • 【ISBN】978-7-03-025857-1
  • 【中图分类号】 TS207.3
  • 【内容简介】全书共6章,包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分的分析、食品物性分析。本书在介绍样品的前处理、分析误差及数据处理、常见光谱及色谱分析方法及其原理的基础上,系统地介绍了食品中水分、脂质、糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素及色素、挥发物等风味成分的分析方法;同时还对上述成分的某些化学特性值的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关....全部展开
  • 【页码】383页
  • 【丛书名】普通高等教育“十一五”国家级规划教材
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 临平区图书馆分馆 温州市图书馆 南浔区图书馆

  • 【获取途径】
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